用微波炉烹煮食物方便、快捷，为众多家庭所接受。但是研究发现，用微波炉烹煮蔬菜，对其中的维生素C破坏较多。实验发现，以大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹煮2分钟三种不同方法烹调。结果发现，使用微波炉烹调蔬菜时，其中维生素C的损失均较大。特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱等维生素C的损失量在50％以上。因此，烹调蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。
用铁锅有禁忌
新锅初用时火不能太大，以免因锅适应不了骤热而炸裂。开始尽量用小火，逐渐加大火力，用过几次之后，就不要紧了。做饭和炒菜时，不要等锅烧到高热后再倒水或油，否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。
不宜不刷炒菜锅
炒菜时锅底会产生黑色锅垢，据化验证实，黑色锅垢含有3，4苯丙芘，它是医学界公认的致癌物质。尤其是在炒含高蛋白、脂肪丰富的菜肴时，锅中存留的这一有害物质更多。因此，最好每炒一次菜好，就彻底清洗一次炒菜锅，消除黑色锅垢，避免以后炒菜时将其混入菜肴。
