【调料】香油1 小匙，料酒1/2大匙,香醋1 小匙,精盐1 小匙,味精小匙
【做法】
1.大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
2.烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
3.洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
4.约1 小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
5.将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
【小贴士】一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。此道菜鲜香可口，麻辣诱人。
怎样巧洗猪肠、猪肚
1、水洗：先用清水把猪肚洗几遍，洗去明显的污物，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物、黏液搓净，再用水冲洗干净，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味。
2、油洗：将肠肚翻转，用清水洗一遍，沥干水后，在每个猪肚或每斤猪肠里放入10克花生油，用双手反复揉搓2~3分钟，再用水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。如果没有花生油也可以用植物油代替，但不能用动物油。
