维生素A的食物来源主要为动物性食品，动物肝脏、奶类、禽蛋黄及鱼肝油等均含丰富的维生素A。胡萝卜素主要来自植物性食品，红黄色及绿色的水果和蔬菜中均含有丰富的胡萝卜素，如胡萝卜、辣椒、红薯、油菜、杏和柿子等。
长期过量的摄入维生素A可引体内蓄积，成人每天摄入2.25万微克以上视黄醇当量，3~6个月后会出现中毒现象。中毒者如停止服用维生素A，其中毒症状可逐渐消失。
2)维生素D的主要食物来源
在正常情况下，如能经常接触阳光，体内合成的维生素D几可满足要求，人体一般不会发生维生素D的缺乏。当肌体因生理状况对维生素D的需要增高或因工作关系不能经常接触日光，造成内源性的维生素D不能满足需要时，应由食物给与补充。少数的动物性食品如动物性食品如动物肝脏、鱼肝油和禽蛋等，含有维生素D3，可作为维生素D的食物来源。植物性食品不能作为维生素D的食物来源，例如水果和坚果类食物不含有维生素D。
维生素D长期过量的摄入，可引起钙盐吸收增加，血钙浓度升高，钙在软组织内沉积，形成多发性的异位钙化灶。还可以表现为骨化过度、骨骼异位钙化以及骨质酥松多等现象。患者食欲减退，体重减轻，皮肤苍白，烦渴多尿，便秘与腹泻交替出现，严重者可出现肾功能衰竭。
