【调味料】食用油50克，料酒2小匙，白胡椒粉适量，精盐1小匙
【做法】
1、辣椒去蒂、籽后洗净切末；虾去除头、壳，挑去肠泥，洗净，在虾背上横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻；
2、捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末；
3、往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。
【小贴士】本菜色泽金黄，虾肉酥嫩。轻剁大虾时候下刀要密一些，尽可能切段虾的筋膜。鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美。在炒虾之前，先把虾放在泡有个桂皮的沸水中烫一下，这样炒出的虾味道会更鲜美。
