【原材料】虾仁300克，草菇150克，胡萝卜25克，油菜10克，鸡蛋1个，淀粉适量
【调味料】食用油300克(实耗30克)，料酒1/3大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟；油菜洗净；
2、在沸水中加少许盐，把草菇汆烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；
3、锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时候捞出，余油倒出；
4、锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至均匀即可。
【小贴士】此菜洁白如玉，口感爽滑。虾肉腌制前可用清水浸泡一会儿，能增加虾肉的弹性。