【调味料】食用油800克(实际耗用100克)，酱油1/2大匙，高汤2大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖2大匙，味精1/2小匙
【做法】
1、将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；
2、用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；
3、用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；
4、在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；
5、把料酒、酱汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；
6、锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
【小贴士】皮酥柔嫩，甜酸醇鲜。在烹制的时候要注意掌握好炸鱼的火候及油温。
巧洗鲜鱼：洗鲜鱼时候，只要在放鱼的盆中滴入1~2滴生食用油，即可除去鱼上的黏液；将鱼泡入冷水中，加入少许香醋，过2小时再去除鱼鳞，就很容易刮干净了。
