【调味料】食用油800克(实际消耗100克)，香油1小匙，酱油1小匙，料酒3小匙，辣豆瓣酱1大匙，精盐2小匙，白糖2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；
2、锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥干油，放入盘中备用；
3、将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；
4、锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
【小贴士】本菜色泽红润，鲜辣开胃。在斜切鲤鱼时候刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时候鱼更容易熟。
