【调味料】香油1小匙，高汤0.5大匙，精盐3小匙，味精1小匙，白胡椒粉1小匙。
【制作方法】
1、将黑鱼宰杀，处理干净后取鱼肉，切成块，接着片成片，用精盐抹匀上味，然后拍上干淀粉。把葱切开，葱白洗净后切成段。
2、鸡蛋打开，取蛋清，混合清水和适量淀粉调拌成糊状。将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全部切成细丝，整齐的卷在鱼片里面，然后给外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷。
3、将葱叶系在鱼卷的中央，装盘，上锅蒸上约5分钟，然后取出。
4、炒锅用上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，放入葱白段，加入精盐和味精，用湿淀粉勾薄芡，然后淋在鱼卷上，再撒上白胡椒粉，淋上香油即成。
【小贴士】肉质鲜美，爽滑可口。
温馨提示：黑鱼蒸的时候时间不要过长，以防止鱼肉变老。另外用葱叶系鱼卷的时候一定要系紧一点，以免鱼卷散开。
