【调料】食用油300g（实际损耗30g），香油1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙，胡椒粉1小匙。
【制作方法】
1、将鲩鱼肉去皮后切成厚点的片，油菜心去挑去老叶后洗净，胡萝卜洗净后切成片，红辣椒洗净后切成段，生姜洗净后切成小片。
2、向鲩鱼肉里加入少量精盐、味精和湿淀粉，腌制上约10分钟。
3、锅里倒入适量食用油，烧至油温九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至鱼肉八成熟时盛出。
4、锅里留下适量食用油，放入油菜心、胡萝卜片、红辣椒段、生姜片，加入精盐，用中火炒至快断生时，将鱼片倒入，加入白糖、味精、胡椒粉，轻轻炒匀，然后用湿淀粉勾芡，接着淋上香油，盛出装盘即成。
【小贴士】鱼肉爽滑，清淡可口。
温馨提示：鱼片炒的时候动作一定要轻，不要把鱼片炒碎了。
