禽肉及禽蛋类常见品种主要有鸡、鸭、鹅、鸽子、火鸡等及其蛋品。禽肉具有丰富的营养，所含蛋白质多为完全蛋白质，营养价值高，是人体动物蛋白质的主要来源之一。而其蛋品在膳食中的地位尤为主要，目前我国人均占有禽蛋量超过了世界人均水平。蛋品营养价值甚高，蛋白质含量为13%-15%左右，都是完全蛋白质，且含有人体必需的各种氨基酸，并且相互之间的比例也适合人体需要，由此使蛋白质在人体内的利用率可达95%以上，是天然食品中最优良的蛋白质。每人每日如果摄入80—120克鸡蛋，就可满足人体对必需氨基酸的需要。蛋黄内又含有丰富的卵磷脂，可防治冠心病；鸡蛋中大量的维生素B2，可预防肝癌的发生，并且还具有解毒作用。近年来，有关学者调查了80多人9年间的饮食效应，发现蛋品对心血管病患者并没有不利因素的存在。可见，蛋品是家庭生活中应用最广泛的饮食原料之一，它可制成众多滋味鲜美的菜肴，深受广大人民的喜爱。那么，禽肉及其蛋品类在食用方面应注意哪些问题呢？下面将对其进行详细的分析。
忌吃枪打死或药死的野禽
家禽一般不会出现被打死、药死现象，某些人为了捕获野禽，常常出现用枪打死或者用药药死的现象。的确野禽富含有蛋白质，滋味鲜美，质优于家禽，但许多野禽属于国家保护珍稀禽鸟，不允许捕获。但一些地区，人们并不顾及这些，即使价格昂贵也愿偷偷吃个痛快。殊不知用枪打死或药死的野禽有害人体健康。
因为野禽的食物来源很随便，生活换将较龌龊，所以在野禽身上寄生者比家禽更多的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大，当它被打死时，伤口处有大量淤血，很易受细菌感染，当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血，这样它身体中的菌类将滞留于体内并很快侵入肌肉中，再加上烹调不当，此菌类将直接危害于人体。而药死的禽类，更不能食用，有人说，可以将禽素囊取出，不就除掉药物了？其实，除掉的仅仅是未消化完的药料，既然已将野禽用药致死了，必将有一部分药料被其消化吸收，即其血液、内脏、肌肉中均已含有该类药物的毒素了，这样再被人们食用，岂不是拿着药料当美味吗？
所以我们禁止食用枪打死、药死的野禽，希望人们别一味追求食野味之风而自残身体。毕竟家禽的生活环境较好，食物来源皆是人为加工而成的饲料，在卫生方面远远好于野禽，所以提倡食用家禽。