【调料】食用油30g，香油1小匙，料酒1小匙，醋1小匙，胡椒粉1小匙，豆瓣酱1小匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精1小匙。
【制作方法】
1、将鲩鱼宰杀，收拾干净后将鱼头劈开，取净鱼肉片成厚片。将青辣椒去蒂、去籽后切成段，葱洗净后切成葱花，生姜洗净后切成片。
2、锅里倒入适量食用油，烧热后，先放入葱花、生姜片爆香，接着烹入料酒，然后放入鱼头和鱼骨，加入适量清水用大火熬成鱼汤。
3、锅里倒入少量食用油，烧热后，放入青辣椒段、大蒜瓣、豆瓣酱，炒出香味后，倒入鱼汤，加入料酒、醋、胡椒粉、精盐、白糖、味精，煮沸。
4、放入豆腐脑，煮入味后，捞出装入盆中。将鱼片放入鱼汤中煮熟后，捞出盖在豆腐脑上面，中间撒上熟黄豆和葱。
5、锅里倒入少量食用油，烧热后浇在鱼片上，再淋上香油即成。
【小贴士】爽滑肉嫩，麻辣鲜香。豆花即豆腐脑。豆腐脑煮的时间不要过长，否则会影响口感。
