【原材料】鲩鱼1条(约1000克)，泡青酸菜250克，鸡蛋1个，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒适量，泡椒末1大匙
【调味料】食用油45克，高汤10大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1小匙
【做法】
1、将鲩鱼窄杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3、将锅内汤汁熬出味道后，把鱼片逐片放入锅中；
4、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
【小贴士】本道菜酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。