禽类的饲养条件虽已有大的改观，但禽类仍逃不脱沙门菌的侵袭，尤其以禽类的卵巢、输尿管、泄殖腔带菌最多，所以这些部位在食用时必须去除。
一般卵巢、输尿管在初加工时都已经除尽了，只剩泄殖腔，民间将其连同腔上囊一起称之为“鸡尖”，需食用者自己丢弃，那么鸡尖到底在哪一部位上呢？
实际上鸡尖的具体位置是在肛门的正上方，泄殖腔连同腔上囊在一起，腔上囊在泄殖腔的背部，在鸡尾上翘的部分，食用时将肛门上方切除即切除“鸡尖”。若把不准具体位置，可在加工时连肛门带鸡尾上翘同一部分去除，这可将泄殖腔及腔上囊一同切除了。
为什么必须切除鸡尖呢？因为该部位有大量的巨噬细胞，将鸡身上的细菌大量吞食后并贮存于囊中，在这些有毒物质中，最多的是致癌物质，人若食用了它，严重危害身体健康，所以在宰杀时最好先将其摘除后再烹调。总之，此部位禁止食用。