【原材料】泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个
【调味料】食用油500克(实际消耗60克)，红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段；
2、炒锅内放油，油温升至六七成热时候放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油；
3、锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
【小贴士】本道菜麻辣味浓，香酥可口。冷食，热食均可。