【调味料】酱油3大匙，料酒7大匙，白糖2大匙
【做法】
1、用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；
2、锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小匙，将肉煮熟；
3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去)；
4、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些猪肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。
【小贴士】肥而不腻，酥而不碎。宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。
【鱼肉的解冻】鱼和肉从超低温的冷冻状态过渡到解冻状态，细胞会被严重破坏，如果再拿进冰箱冷冻，不仅不能达到保鲜的效果，还会产生致癌物质。所以，最好是吃多少就拿出多少来解冻。
