【调味料】食用油500克(实耗100克)，酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖1/2大匙，味精1/2小匙
【做法】
1、锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；
2、锅内留底油，烧至四成热时候投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥干油；
3、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱焯透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤、将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；
4、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、 高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
【小贴士】本道菜色泽光亮，鲜嫩爽滑。各位读者可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。
