松花蛋又称“皮蛋”、“彩蛋”，它是用鲜蛋在纯碱、石灰、茶叶、食盐、一氧化铅等辅料的综合作用下，经过复杂的化学变化而制成的。其营养丰富，风味独特，经久耐贮，是我国人民传统的特产蛋制品之一，只是在吃时不宜多吃或直接食用。
因为松花蛋的制作原理是在碱的作用下，使蛋液中的蛋白质发生了凝聚，并没有经过彻底的高温处理，有的蛋黄还属溏心蛋。再加上铅的含量增加了，对人体都会有一定的害处。若按人民习惯上将其制作成冷盘直接食用，也不能多吃。在吃时最好先进行带壳加热煮制，而后再剥皮食用，且要配以姜醋汁，可以中和碱性物质，还可起杀菌消毒作用。即使这样，因其内含一氧化铅，对人体有害，仍然忌多食。现在我国已能够利用碘化物来代替氧化铅而制成无铅皮蛋，从而减少了铅的含量，但碱的作用仍然蛋中的维生素B1，维生素B2受到了损失。尽管松花蛋具有一定的风味特色，但在食用时不宜多吃或直接食用。