鲜蛋带壳煮热或蒸熟后，人们往往趁热将其投入生冷水中，一可降温，二可有利于剥壳时离皮。殊不知这种做法欠科学，熟鸡蛋禁止用生冷水降温。
因为将煮熟的鸡蛋侵入冷水中，的确能使外蛋壳实质部分很快降温，而内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不用，容易形成一定的空隙，在剥离时易离壳。但却忽略了所有的生冷水中均生存着大量的细菌。蛋被加热后已破坏掉可阻止细菌通过的蛋壳膜，使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了人食后会影响身体健康，这是不卫生的。
正确的是应将鸡蛋在煮制时加入少量的食盐，食盐即可杀菌消毒，又可使蛋白质收缩变性，即同样可使内蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不用而形成一定的空隙，较易剥离。人们把煮熟的鸡蛋泡于冷水中的习惯，起主要目的不是为了降温，而是为了使蛋壳易剥离，那么请试试煮蛋加点盐的做法。希望在今后的生活中弃去不良习惯，使我们的饮食乡健康方向发展。