在我国灿烂的饮食文化史上，猪、牛、羊的肉以其味道鲜美、营养价值高，长期一来一直在烹饪原料中占据着主料位置。再配上祖先为我们留下来的多种烹调技法，的确使它们被制成了具有一定的特色美味佳肴。畜肉及乳品的营养即指极高，主要表面在：肉类中的蛋白质含量高达18%-20%，乳类含蛋白质为3.4%，且都属完全蛋白质，在人体内极易被消化吸收。众所周知，蛋白质是生命存在的物质基础，是人体最需要的一种营养素，古人尚知“五畜为益”，今人更懂得“人不吃肉就要瘦”这句话所蕴含的道理。可见，肉类是人体所需蛋白质的重要来源；同时肉类重的维生素B族也比较丰富，如维生素B2、烟酸的含量皆可高于植物类原料。乳品中的营养成分更为全面，常被作为滋补食品。在生活中，希望大家能够对畜肉和乳品类原料进行正确识别、科学配料，使人类对它们的食用更趋合理。一下是关于它们的有关食用禁忌
禁止食用的猪肉种类
有人说，猪肉只听说有老有嫩，难道还有不可吃的种类？是的，尽管这种现象较少但仍存在于实际生活中，如死猪肉、未放尽血的病猪肉、长有米粒状或水泡样东西的肉，还有腐败变质的肉都属禁吃之列。这就要求我们具有生活的慧眼，即要有用肉眼来进行可吃猪肉和禁吃猪肉的鉴别能力。下面将其分别的特征表现概括如下：
（1） 死猪肉
因猪有病，它的肠及内脏和血液中均布满病菌，病死后再宰杀，心脏不再跳动了，血液就不能被放出，含有病毒的血液将全部渗于肉质中，该猪肉切不可食用。其具体外部特征表现为：肉色黑红或紫黑，刀切面有少量血液渗出，有浓重的血腥味，皮为红色，此类肉皆被病毒所侵染，人食用后会造成食物中毒。
（2） 病猪肉
病猪的生理活动已受到限制，因其是在将死未死之时被宰杀，可以放出一部分血液，但仍不可能放尽，宰后猪肉有血腥味，肉色表现除深红色或暗红色，手指按肉无弹性，肉质仍受到病菌感染因而不能吃。
（3） 有米粒状或水泡样东西的肉
此肉因带囊包虫所致，囊内充满液体，表面为水泡样或米粒状。此肉对人体危害极大，因囊包虫进入人体后可寄生于人体组织中，重者可引起死亡。即使挖去了米粒状物质仍不可食用，此猪肉必须销毁处理。在现代社会中，由于人们对家畜类进行了科学养殖，可以说此类猪肉已基本消失了。
（4） 腐败肉
此肉是由于新鲜肉保管不当，称为腐败肉，表现出色暗，脂肪灰色无光泽，肉质变黑或变为淡绿色，甚至有恶臭味，刀断面发黏，弹性小或无弹性等，都是因霉菌生长所致，不能再吃。
我们知道了禁吃猪肉的特征后，那么，新鲜肉的特征具体表现有哪些呢？第一，肌肉有光泽，色淡红均匀，脂肪为白色。第二，外表微干或有风干膜不黏手。第三，指压后可使凹陷处立即复原，弹性大。第四，气味正常，稍有腥味。第五，煮沸后肉汤透明澄清，有脂肪的香味。以上是对新鲜猪肉的鉴别方法，随着市场管理力度的加大，禁吃类猪肉往往不能上市，阻止了它对人体健康的危害。但我们仍要提高警惕，对猪肉进行正确的识别防止该类不能吃的猪肉进入厨房。