【原材料】鸭汤400克，红辣椒2个，青辣椒2个，黄辣椒2个，大葱1根
【调味料】葱油60克，香油2小匙，辣椒油3小匙，酱油3小匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，香醋2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子葱中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
3、等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
4、把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
5、烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
【小贴士】本道菜清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。
【烤鸭复酥小窍门】买回的烤鸭搁久后会变软。使其复酥的办法是，将烤鸭平放在擦干水的高压锅内，加盖(不下阀)，放在小火上烤焖30分钟，烤鸭便可恢复至刚出炉时的酥脆香嫩。