【原材料】猴头菇200克，黄瓜20克，鸡蛋1/2个，玉米粉适量，地瓜粉适量，干辣椒4个
【调味料】食用油500克(实耗50克)，咖喱粉1/2小匙，辣椒酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙
【做法】
1、猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2、接着放入玉米粉拌匀，再粘裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3、黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4、锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5分钟至入味即可。
【小贴士】本道菜咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。因为猴头菇看上去像鸡片，故名"素辣子鸡"。
【选购香菇的窍门】优质香菇的特点；个大而均匀、菌伞肥厚、盖面细滑、边缘下卷，干燥(手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开)，色泽为黄褐色或黑褐色，上面略有微霜，菌柄短而粗壮，香味浓郁，无焦糊味、霉味。