【原材料】香菇100克，韭黄100克，生姜1小块，地瓜粉适量
【调味料】食用油500克(实耗40克)，香油1小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，胡椒粉1/2小匙
【做法】
1、韭黄洗净，切段；姜切丝备用；
2、香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心称为香菇条后，均匀粘裹一层地瓜粉；
3、将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂；
4、锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。
【小贴士】本道菜皮脆菇香，清淡适口。炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。炸好的香菇看上去像鳝丝，故称"炒素鳝糊"。