【原材料】莲藕400克，鸡蛋1个，香葱2棵，生姜1小块，面粉适量
【调味料】食用油500克(实耗40克)，酱油1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；
2、锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3、倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。
【小贴士】本道菜外香内脆，鲜美可口。切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。