【原材料】茄子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量
【调味料】食用油500克(实耗75克)，酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙， 豆瓣酱 1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙
【做法】
1、将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；
2、锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3、然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
【小贴士】本道菜柔软润香，鲜香适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软，更入味。