【原材料】茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量
【调味料】食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀；姜切末；蒜剁成茸；
2、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油；
3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和且他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【小贴士】本道菜咸鲜味美，老幼皆宜。土豆、茄子可以同时放入油锅炸。