【原材料】蚕豆100克，油条2根，芋头10克，菠萝20克，洋葱10克，生姜1小块
【调味料】食用油500克(实耗30克)，番茄酱1/2大匙，香醋2小匙，白糖2小匙
【做法】
1、将油条分别剪成段，中间用筷子挖空；芋头切成条状；洋葱去外皮，切成块状；姜切末；菠萝切块；
2、将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨；
3、锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
【小贴士】本道菜排骨逼真，甜酸适口。要把芋头切细一些，这样更容易炒熟。