【调味料】食用油25克，辣椒油1小匙，精盐1/2小匙
【做法】
1、鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用；
2、锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用；
3、海米泡软，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；香葱切成葱花备用；
4、热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精盐调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。
【小贴士】本道菜色彩鲜明，酥香可口。海米和火腿都有咸味，调味时要少放点精盐。
【选购皮蛋的小诀窍】
1、观：观察皮色。蛋皮灰白，无黑板，以蛋皮完整为佳。
2、掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，颤动大的质量好，无颤动的质量差。
3、摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
4、抛：从手中向上抛，落到手中时没有重感，内有弹动为好蛋。
5、开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐或淡黄色，中心较稀，没有沾壳或僵硬收缩现象的为好蛋。
6、尝：芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。
