【调味料】食用油300克(实耗30克)，酱油1大匙，辣椒酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙
【做法】
1、将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色；
2、胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；
3、烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；
4、洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；
5、将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋 表面完全粘裹酱汁上即可。
【小贴士】本道菜咸鲜微辣，外酥内香。最好用深色酱油给鸡蛋上色。
