奶油在生活中，我们见得做多的是生日蛋糕上的裱花，全是奶油挤制而成，甘甜芳香，形态逼真，诱人食欲。不知大家是否注意到蛋糕店中陈列的样品皆属仿真系列，没有真实的奶油制品，为什么呢？原来奶油忌光照，又忌与空气想接触。
因为我们已经知道奶油属乳脂肪的加工制品，所以奶油中含乳脂肪高达80%，其余多为糖类。脂肪在受到光线照射后很容易发生酸败现象，且又直接与空气相接触，易被氧化而变质，从而影响了奶油的口味，甚至会有毒。因此奶油要避免光照和氧化，所以在购买蛋糕时候只能现场挤奶油裱花，并立即食用。而加工者未用完或待用的奶油要密封保存。对于生活中我们吃不完的蛋糕，有人说将其放入冰箱中即可，但此法仍不可能使之避光、避免与空气相接触，只是低温使其酸败的速度略缓，不可能使之很好地保存。所以我们建议大家购买蛋糕要合理，不要买太多太大的蛋糕，最好一次性吃完。若存放时候要密封避光，且不可放置时间过长。