我国地域广，海岸线长，内陆江河湖泊纵横交错，水域辽阔，水产资源丰富，品种繁多，为我国人民提供了丰富的水产品原料。自古以来水产品就是人们最喜爱的烹饪原料，如记载中曾有汉武帝在长安挖昆明池养鱼，在《齐民要术》中也有选用虾、鱼、蚌、蟹等原料加工制成肉酱品的记载。众所周知水产品是营养价值很高的原料，它富含蛋白质和多种无机盐，是人们摄取完全蛋白质和无机盐的良好食物来源，有较高的食疗价值。如带鱼体表的银磷含有较多的卵磷脂，可增加记忆力；鱼脂肪中含有大量的维生素A与甘碳五烯酸，可防治心血管系统的疾病；甲鱼富含多种营养素，可提高人体免疫功能，为著名的滋补食品；被誉为“海中牛奶”的牡蛎肉，含锌量为食物之冠，又称为“益智海味”，可促进儿童智力发育；有“海中鸡蛋”之称的贻贝，营养价值甚高，可促进肌体发育。总之，水产品堪称为高蛋白、低脂肪、多维生素和多无机盐类食物，对人体既具有营养价值，又具有食疗作用，符合现代人们的饮食观念。常食水产品可强身健体，延年益寿。