【原材料】山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克
【调味料】食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
【做法】
1、山药去皮切换，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药——放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
【小贴士】外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。