银鱼又称“面丈鱼”或“面条鱼”，体细长，达7厘米长，透明，生长于湖泊中，产量颇大，肉质软嫩，味道鲜美，可食率达到100%，本身滋味清鲜，制作时常被整条食用，不用任何加工处理。因为此鱼的鳞片已经退化，体表光滑，仅雄鱼臀鳍上方具有一纵行扩大的鳞片，不用去掉。银鱼的体积小，内脏介乎不存在，仅从嘴叉下边扯断，连同下水一同带出来即可，甚至有的在其鲜活时放入清水中加热食用，如菜肴“银鱼钻腐”吃时带头带尾，不需初加工。也可整条食用，一般用于炸、炒、涮、做汤。所以银鱼不必进行初加工，可谓鱼类家庭中的一个奇迹。