筵席上，一盘“糖醋活鱼”被热气腾腾地端上桌，看到鱼嘴在一张一合，鱼鳃在一翕一开，鱼尾还在微微颤动，众人不由拍案叫绝，这就是出自名厨的名菜“糖醋活鱼”。因一般厨师动作较慢，做出的“糖醋鱼”菜中的鱼已死挺了，很难如此成菜。如此高难度的菜肴，从营养与健康方面来分析，却是不符合人类饮食卫生要求的。
首先，此鱼是在鲜活状态下马上宰杀，没有平时做鱼的腌制过程，或者有的被稍微腌制，因时间短，达不到腌制的目的。另外进行初加工后过油炸时，因炸制时间短，鱼头又没有过油，那么鱼体前半部位肉质非常厚的地方不易炸熟炸透，再将糖醋汁浇到炸好的鱼身上，仍不能把生肉部分烫熟，鱼体在短时间内不但不易入味，而且又是夹生鱼肉，所以食用此鱼是不卫生的。
其次，因鱼体为半熟状态，一般选料皆是鲤鱼，鲤鱼为淡水鱼，内存有大量肝吸虫或异形寄生虫等。此活鱼菜中的肉鱼所含寄生虫没有被杀死，人食后会出现食欲不振、腹痛、肝肿大等中毒症状。
最后，从营养学上看，鱼体中的蛋白质没有被彻底加热，进入人体后，不易被分解为氨基酸，肉质较硬，既无鱼肉本身的鲜味，又不利于人体的消化吸收和利用，造成了鱼肉营养的浪费。
可见，只为食得“活鱼”过把瘾，却带来了食用上的不卫生，营养上的浪费，这是多么的不可取啊！