因为鳝鱼中富含的蛋白质是由氨基酸构成的，通过加热可使蛋白质分解成氨基酸。但当鱼死后，蛋白质在其自身分解酶的作用下开始分解，其中产生的组氨酸量很多，而组氨酸可迅速分解成组胺，组胺是一种有毒物质，人体不能食用，所以不应该吃死鳝鱼。
忌食死鳝鱼
因为鳝鱼中富含的蛋白质是由氨基酸构成的，通过加热可使蛋白质分解成氨基酸。但当鱼死后，蛋白质在其自身分解酶的作用下开始分解，其中产生的组氨酸量很多，而组氨酸可迅速分解成组胺，组胺是一种有毒物质，人体不能食用，所以不应该吃死鳝鱼。
Tags: 鱼 鳝鱼 | 2008-3-8 20:21:53 | 点击查看一茶匙用量是多少? | 浏览:
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