鳝鱼又称“黄鳝”、“长鱼”，体细长，长度一般在25~50厘米之间，黄褐色，具有暗色斑点，腹部以前为圆形，尾尖细扁。体粘滑无鳞，栖息于池塘、小河、稻田等处。白天穴居，夜晚出来觅食，夏季最肥。但食用鳝鱼不宜一次性食用过多。
因为鳝鱼肉质难以消化，人摄食过多，既会影响消化，又会使肌体受到损伤。又因鳝鱼生活在肮脏的环境中，体内含有大量的寄生虫。这些都是对人体不利的因素。由于其滋味的鲜美，所以人们很喜欢吃。那么在烹调时，我们应尽量将它加热至透，以杀死寄生虫。另外在烹调时把它加工成小型原料，可以帮助和利于消化吸收。具体方法为将鳝鱼剔骨后加工成丝、条、段等形状，再配以烧、闷、炖等烹调方法，可适当解决以上问题。但无论怎样加工和烹调，大家一定要注意鳝鱼仍不可一次性多食。