猪肚1个，白糖25克，肥瘦猪肉500克，料酒100克，肘头500克，酱油100克，猪肉皮250克，花椒10克，水发口蘑50克，米醋150克，冬笋100克，桂皮15克，鸡汤2500克，五香粉10克，葱段末各50克，大料25克，姜片末各50克，糖色3克，精盐250克，味精10克
【做法】
1.将猪肚刮去油脂，用175克 精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分，把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净。将口蘑、冬笋切成片待用。
2.把洗净的猪肚用20克 精盐、25克 葱段、15克 姜片和花椒拌匀腌好。
3.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克 葱段、10克 姜片、大料、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉，将肉、时头切成片，肉皮切成丝备用。
4.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀。装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下。
5.在原煮锅内加入清水1000克 ，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。
【小贴士】
1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢偎透，这样肉容易进味。
2.把各种原料装入肚，应将大料、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严。
3.熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。
4.煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。
【饮食文化】
罗汉肚意为多的意思，本菜选用此名指肚内原料多，口味多。本菜五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。
