【原材料】
　　金针菜75克，绍酒20克，花椒油15克，精面粉25克，蛋清50克，口蘑汤20克，酱油25克，粉丝25克，淀粉25克，味精3克，水发玉兰片25克，熟青豆10粒，盐汁5克，花生油500克(约耗90克)，水发冬菇25克，姜片2片，清汤500克，净冬笋25克，素高汤500克，湿淀粉10克

【做法】
　　1.金针菜用温水浸焖，换水3—4次，捞出挤净水分，去根掐芯，用细齿梳子从根到稍梳散，每10根为一捆，用线在根部扎紧；王兰片、冬菇、冬笋顺丝切成蓑衣条。
　　2.炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油。将粉丝截成5厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油。
　　3.炒锅内留花生油50克，中火烧至六成热下入姜(1片)，炸成黄色时加酱油(13克)、清汤，烧开后捞出姜不要。再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出。把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内；粉丝同样回软后捞出控汤。
　　4.将玉兰片、冬菇、冬笋条摆在大碗内；金针英梢朝下放在上面；粉丝放在金针上面；加入少许原汤，入笼旺火蒸20分钟，出笼扣在大汤盘内。
　　5.炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫，再用湿淀粉勾荧，加入绍酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上青豆即成。

【小贴士】
　　1.须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真。
　　2.浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观。

【饮食文化】
　　1.烧素鱼翅，列素菜之首，是济南传统风味。选料精细，须用上等金针(黄花菜)方能梳成翅形，以达逼真：技艺要求严格，发制必须适中，以求滑亮如翅。
　　2.成菜色呈微黄，晶莹透明，味道醇正，胜似鱼翅，为素菜席中的大件菜。