鲍鱼400克，绍酒15克，蚝油35克，湿淀粉10克，味精1.5克，上汤200克，胡椒粉0.1克，芝麻油0.5克，白糖1.5克，熟猪油65克，深色酱油5克
【做法】
1.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4片(每片约重17.5克)，片去枕肉。
2.炒锅用中火烧热，下熟猪油25克 ，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、深色酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油和熟猪油40克 拌匀上盘便成。
【小贴士】
鲍鱼：将干鲍鱼入沸水锅中煲发，7至8小时后，取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮，然后连水一起倒在瓦盆内。最后，将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成。
【饮食文化】
鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发，制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香醇。
