【原材料】
　　净大鳝1条750克，姜1.5克，烤猪腩肉150克，陈皮末2.5克，水发香菇50克，精盐4克，炸蒜肉75克，味精4克，蒜泥1克，蚝油10克，白糖2.5克，湿淀粉7.5克，胡椒粉0.05克，淡二汤250克，深色酱油10克，芝麻油10克，浅色酱油5克，花生油1000克，绍酒25克(约耗100克)

【做法】
　　1.将鳝切段，每段约重25克 ，用浅色酱油抹匀。烤肉切块，每块约重15克 。
　　2.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟。至浅黄色，倒入笊篱沥去油。炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、绍酒、二汤、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、深色酱油，用中火焖约2分钟，盛出。将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30分钟至焾(软烂)取出，倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉。
　　3.炒锅用中火烧热，下花生油10克 ，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加芝麻油和花生油20克 推匀，淋在鳝段上便成。

【小贴士】
　　烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克 放入沸水锅里，滚(氽)至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀(使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形)。用五香盐85克 将肉涂匀(不要涂皮)，用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔(使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡)，再放入烤炉烤至大红色。

【饮食文化】
　　大鳝即白鳝，食用价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》认为："鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。湖地产者胜，肥大为佳。蒸食益入，亦可和面。"此品用烤猪腹肉与之同焖，嫩滑香浓，乃粤菜冬令名肴。