酣鱼肉500克，蒜泥1克，猪瘦肉丝50克，精盐3克，炸蒜肉50克，味精2.5克，水发香菇丝25克，白糖1.5克，葱丝25克，胡椒粉0.05克，姜丝5克，芝麻油0.5克，深色酱油7.5克，淡二汤600克，绍酒15克，花生油1000克，干淀粉75克(约耗l00克)，湿淀粉15克
【做法】
1.将酣鱼肉切块(每块均重35克)用盐水(清水15克 、精盐1.5克)涂抹，随即沾上干淀粉。
2.炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。
3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克 、味精、酱油、白糖，约焖10分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克 拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
【小贴士】
酣鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。[风味特点]酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。
