腌牛肉片250克，料酒10克，辣椒块300克，蒜泥10克，盐5克，葱段10克，白糖15克，姜末5克，味精2克，豆鼓泥15克，深色酱油15克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油750克
【做法】
1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放人牛肉片过油，倾人笊篱沥油，再将蒜泥、豆鼓泥。姜未爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀，装盘即成。
【小贴士】
腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
【饮食文化】
豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。
