腌牛肉丝200克，深色酱油15克，熟笋肉200克，胡椒面2克，青红辣椒丝30克，芝麻油10克，水发冬菇丝25克，盐5克，红萝卜丝50克，白糖15克，韭黄段50克，味精2克，细粉丝25克，料酒15克，姜丝5克，湿淀粉25克，蒜泥5克，花生油100克
【做法】
1.将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨人味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。
2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放人粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油[明油]炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
【小贴士】
腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时。
【饮食文化】
此品为广东著名小炒菜，用几种切成"丝状"的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，或家庭便宴，皆常制作。
