【原材料】
　　腌牛肉片300克，葱段5克，蚝油12.5克，味精0.5克，蒜泥0.5克，胡椒粉0.25克，姜片2.5克，深色酱油5克，绍酒25克，淡二汤25克，湿淀粉5克，花生油750克，芝麻油0.5克

【做法】
　　1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克 炒匀。迅速盛出即成。

【小贴士】
　　1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克 ，小苏打7.5克 ，干淀粉25克 ，清水75克 调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片[通脊也可]500克 拌匀。最后加入花生油25克 ，置30分钟即可使用。
　　2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
　　3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

【饮食文化】
　　1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以汀面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蛇的腥臊，鲜美异常。
　　2.此菜用至油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，制法简便，为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家，饭店亦为常备品种。