人皮鸡蛋500克，芝麻油0.5克，牛肉片250克，精盐2.5克，葱末0.5克，胡椒粉0.1克，味精2.5克，花生油500克
【做法】
1.将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油25克 ，一并拌成蛋浆。
2.用中火烧热锅，下花生油烧至四成热再下牛肉片过油至熟，沥去油后和蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上，倒人已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油25克 ，炒至熟。最后淋麻油和花生油10克 ，炒匀，上碟堆成山形便成。
【小贴士】
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油10克 、小苏打6克 、干淀粉25克 、清水75克 调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片500克 拌匀，最后放人花生油25克 ，人冰箱保鲜室置30分钟即成。
2.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。
3.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。
【饮食文化】
此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。
