【原材料】
　　牛柳300克，洋葱l00克，干葱75克，青椒50克，红椒30克，食粉3克，鸡蛋15克，喼汁3克，黑胡椒末10克，生抽15克，蒜茸 8克，绍酒10克，番前酱8克，上汤40克，精盐5克，麻油3克，味精10克，黄油25克，砂糖8克，植物油750克(约耗25克)，生粉15克

【做法】
　　1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克 ，生抽6克 、味精5克 、绍酒5克 、清水75克 、生粉10克 ，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克 拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室(4℃)冷冻约3小时以上备用。
　　2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。
　　3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。
　　4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。
　　5.炒锅上大火烧热，加入750克 植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。
　　6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上(铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人)，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。
　　7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

【小贴士】
　　1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。
　　2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。
　　3.牛肉腋制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。
　　4.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及于葱的香味突出。
　　5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。
　　6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。
　　7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

【饮食文化】
　　广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融人中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的中国鱼盘形状，这样既符合中国人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。