羊肋条肉750克，八角1克，水发香菇50克，姜片10克，红枣25克，葱条10克，去皮荸荠200克，精盐6克，陈皮1克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，湿淀粉15克，芝麻油l克，淡二汤1500克，深色酱油20克，花生油1000克(约耗75克)，姜汁酒25克，绍酒10克
【做法】
1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出，每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状，放人沸水锅中滚[氽]约3分钟，捞出，用酱油10克 涂在羊皮上着色。
2.炒锅用中火烧热，下人花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放人油中，加盖，浸炸约1分钟至大红色，取出，去油。将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤、精盐、八角、陈皮、红枣、孽养和酱油10克 ，烧沸后，一并倒进用竹算垫底的砂锅里，加盖，用中火堡约1.5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约5克 ，上香菇，再堡10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，溪出原汤400克 ，待用。
3.将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛人盘中，把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽2.5厘米，仰放在面上。
4.炒锅用中火烧热，下花生油20克 ，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、芝麻油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
【小贴士】
此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅堡至软烂，勾荧上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无喼味。
【饮食文化】
羊，古称"少牢"。古时，广东也以羊为肉食主料，广州又称五羊城，后来，随着生产的发展，优质的食物来源扩大，食羊肉就相对减少。但此菜则是广东久盛不衰的传统美食。明代李时珍《本草纲目》说羊肉"补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。"因此"红扒羊肉"既是风味名菜，又是滋补佳肴。
