羊腩肉750克，甜酱25克，味精5克，葱白段50克，精盐7.5克，上汤150克，料酒10克，辣酱25克，酱油20克，精白面粉30克，白糖25克，猪油15克，大茴香10克，淀粉20克，葱段25克，椒盐10克，姜片25克，生油l000克(约耗100克)，发酵粉25克，碱水10克
【做法】
1.羊脯洗净，切成6厘米长、2厘米宽的块，放人汤盆中，加入料酒、酱油、大茴、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用。
2.面粉、淀粉同放人碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和。
3.炒锅烧热，放人生油，烧至八成热，将羊腩抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出，切成长方块装人盘内，跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。
【小贴士】
羊腩，即革肋条肉，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。
【饮食文化】
1.中国食羊，历史悠久，距今3千年前的殷自甲骨文记述祭祀用羊曰"少牢"，重大庆典最多时一次用羊、牛300多头。《周礼·天官》篇所载"八珍"中，除"捣珍"、""均用羊肉外，还有一只"炮"的名馔，是以羊肉烧、烤、炖而成。不过，西周时朗，羊仅限于士大夫阶级享甲，至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食。
2.此品为广东冬令传统名菜，颜色金黄，羊肉酥嫩，旧时常作为大宴头菜。
