每日混迹于菜市场，林林总总的好多的菜，却不知道该买什么，实在挑花了眼，茄子还是每次的选择，天天变着花样吃，炸茄片+米饭——素食如此的美味，做出金黄酥脆的茄片，偶们有窍门。
茄子洗净去蒂，斜切成片
适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我和太后的多次试验，发现：加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了,所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋

新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好。

所以做这个面糊的方法是：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和味极鲜，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好。
沾面糊
油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火
翻面
炸至金黄捞出，因为加了酱油，所以很容易上色
捞出沥干油,其实最后基本没费什么油，因为面糊的原因，茄子里也没扎太多油，比起烧茄子来差远了
外脆里嫩，很长时间都可以保持酥脆，即使凉了之后
你看这个样子，就知道很脆啦~~~~
吃茄不吃蒜，营养少一半，茄子性寒，吃点蒜中和下~~