【原材料】
　　光嫩鸡1只l000克，味精3克，玫瑰酒10克，祁门红茶15克，麻油10克，八角2克，白饭25克，甘草1克，姜葱末25克，姜5克，熟袖25克，葱5克，胡椒粉1克，精盐20克，酒酿25克，白糖50克，二汤50克

【做法】
　　1.光鸡去脚，抹干水分。另将八角、甘草、姜葱、盐、糖10克 、味精1.5克 、玫瑰酒、麻油5克 放入同一碗内拌和，均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里，上笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用。将酒酿抹在鸡身上。
　　2.白糖25克 、白饭、红茶加入少许水拌匀，分成两份。烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟后，揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5分钟，视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。
　　3.将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10分钟，滗出汤盛好，鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

【小贴士】
　　上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。

【饮食文化】
　　颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。