香菇为褐色的真菌，扁平伞衣状，干燥后有斑驳的裂纹，切片后煎、炒、煮汤皆适宜。含多种人体必须氨基酸，营养价值极高，并可降低胆固醇和血压，以及提炼出抗癌物质。
猴头菇
猴头菇因形状酷似猴子的头部而得名，含丰富的蛋白质，能帮助消化，并提高免疫力，可作为健康食品。
面肠
面肠是由生面筋揉卷成肠子形状后煮熟而成，富有嚼劲。可在素料店购买到，由于外形较光滑，料理前常翻出内面因此模样较像动物的肠子。
素肉
素肉是以大豆纤维、小麦蛋白、油、淀粉等素材制成，外衣则是由豆皮制成，适合煎、炒、煮、炸，为纯素食材。
干瓠瓜条
干瓠瓜条以瓠瓜削去外皮，取其瓜肉消成长条，晒干制成，常用于捆绑食材，煮熟后可与食材一起食用，口感略脆，由于产量稀少，价格较高，可于南北货的商店购买得到。
烤麸
烤麸也是以生面筋切块蒸熟而成，略带黄色，一般会先撕成小块油炸后再料理，口感味道会更好。为什么不用刀切，主要是烤麸较松软，使压力会使其变扁，形状就不好看了。
药炖素排骨肉
药炖素排骨肉包含了素排骨肉与中药材，这里的素排骨以生面筋切块油炸而成，中药材有枸杞、人参等，是搭配好的材料包，也可只购买药包来炖煮其他食材。
素甲鱼
素甲鱼以香菇、黄豆、面粉、蛋等材料制成，像鱼皮的材料则是海苔，可久煮不烂并吸收汤汁入味。
百页豆腐
百页豆腐豆腐是豆浆加入凝固剂后，由上往下加压，形成一层层的薄片，因制作过程只骨又称千张豆腐，口感较一般市售嫩豆腐硬一些，适合烤及油炸。
凉薯
凉薯，状似大型的豆薯，口感类似荸荠，脆脆甜甜的，在非荸荠产季时，常用来替代荸荠。由于体积较大，若用来做配料常会剩余，可切丝做成凉拌菜，亦可加少许的油快炒食用。
板条
板条是以米浆作成薄膜后再蒸煮而成，取出挂在通风处阴干，故亦称“面帕板”之称，算是客家美食的一种。吃起来口感很有弹性，还略带黏性，可直接作为面条烹煮食用。
素五花肉
素五花肉以大豆蛋白、乳清蛋白、油、酱油等材料制成，无蛋、无酒、无辛香料是低饱和脂肪、无胆固醇的素食加工品，吃起来的味道与火腿肉相似。
意大利香芹菜
意大利香芹菜(Parsley)，又称巴西利或欧芹，茎、叶含丰富的维生素与矿物质，常装饰菜肴一起食用，也可制成干燥品，方便保存与使用。
薄荷
薄荷(Mint),最广为人知的香草，也运用的最广泛，目前发展出的品种多达千钟以上，主要有清凉的作用，并有提神醒脑、帮助消化、消除疲劳、稳定情绪等功效。
金莲花
金莲花(Nasturtium),因花型酷似莲花而得名，具有独特的山葵辛香味道，含丰富的维生素C，可预防感冒。
香蜂草
香蜂草(Lemon Balm)，外形因接近薄荷容易被误认，靠近就能闻到柠檬的香味，具有强壮身体、帮助消化等功效。
紫苏
紫苏(Perilla)，可分为绿叶与红叶两种，味道相近，常与梅子搭配食用。若放在寿司里可降低海产的毒素，干燥后的叶片可治疗流行性感冒。
甜菊
甜菊(Ltevia)，其叶片的甜度是糖的200~300倍，可替代人工代糖的地位，尤其是天然的甜度对人体健康很有帮助，甚至对糖尿病患者也不会产生任何不适，但仍要酌量使用。
香椿
香椿(Cedar)，是素食料理中常用的提味的代用品，因特有的浓郁香味，故使用方式类似荤食中常用的葱、姜、蒜，大部分都是切成末与素食材料混合料理；而由香椿枝叶经过干燥磨成的粉末可取代味蕾的地位。最重要的是香椿对金黄色葡萄球菌、伤寒、痢疾杆菌等有明显抑制及杀灭作用，对某些癌细胞及糖也有抑制及降低效果，经常食用对身体健康很有帮助。
